発酵検定
概要
発酵検定は、一般社団法人日本発酵文化協会が主催する民間検定です。味噌、醤油、麹、甘酒など、日本の発酵食品を中心に、発酵の仕組み・歴史・食品ごとの特徴を体系的に学びます。
国家資格や業務独占資格ではなく、発酵食品に関する知識を生活・料理・食品関連の仕事に活かすための検定です。
2026年第9回
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 実施日 | 2026年11月29日 |
| 方式 | オンライン試験 |
| 申込締切 | 2026年11月24日 |
| 受検料 | 6,600円（税込） |
| 主催 | 日本発酵文化協会 |
| 後援 | 農林水産省 |
2026年9月25日時点では、第9回試験の申込期間中です。
学習範囲
公式の練習問題やテキストでは、次のようなテーマを扱います。
- 麹と微生物
- 味噌
- 醤油
- 甘酒
- 発酵食品の歴史
- 発酵食品の製造・特徴
- 発酵と食文化
単なる食品名の暗記ではなく、「何がどのように発酵しているのか」を理解する構成です。
難易度・勉強時間目安
主催団体は一律の標準勉強時間を設定していません。公式テキストを軸に、食品ごとの原料・微生物・製法・文化的背景を整理するのが基本です。
過去には合格率8割以上と案内された回もありますが、受検回ごとに条件は変わるため、固定的な難易度指標とは考えない方が安全です。
活かし方
- 発酵食品を扱う販売・接客
- 食育・料理の知識
- 飲食・食品業界での商品説明
- 自宅での発酵食品づくりの基礎理解
検定合格によって特定の業務が独占的にできるわけではありません。
公式情報
（確認日: 2026-09-25）